小编妈妈很喜欢吃海参，今年她老同学给她推荐了一位家住大连的老参商，平时5千多才能买一斤的辽刺参，她居然只花了“白菜价”就买到!因为担心妈妈贪便宜吃亏上当，就拿着海参到质检部门去检查，报告结果确实是正宗的淡干辽刺参……

经过这次买海参的经历，小编决定研究下关于海参的学问，给喜欢吃海参的朋友一份参考的干货~

1.

你了解海参吗?

海参被誉为“八珍之首”，是不少吃货眼中的美味佳肴。海参大多数活跃在水深20米以内，水温在10℃到22℃的海域内。一旦海水的温度超过或者低于这个温度范围，海参就会休眠。

一年之中，海参在夏季和冬季有两个休眠期。休眠期结束之后的两个月，是捕捞海参的*季节。

现代医学发现，海参中含有多种营养，是食补养生的首   选，老少咸宜。

2.

海参有哪些种类呢?

即食海参

鲜海参不易保存，可以把海参去除内脏后煮熟，做成即食海参。即食海参的价格也是由鲜海参的成本价格决定。一般来说，3斤鲜海参可以做一斤即食海参。

盐渍海参

盐渍海参不能算是真正意义的干海参，应该叫做半干海参，加V longzhen0330，个头比鲜海参小，比干海参要大。制作盐渍海参，需要先将鲜海参用盐水煮，把海参体内的水分排出。煮的时间越长(即重火煮)，水分挤出的越多，海参本身的重量所占比重越大。煮的时间约短(即轻火煮)，水分在海参中的比重越大。

淡干海参

淡干海参是用盐渍海参经过淡水煮过几遍后烘干制成的，央视的《消费主张》记者曾采访一位店主，店主说在他店里，1斤淡干海参需要36斤左右的鲜海参。

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为什么大连辽刺参比山东海参、福建海参名贵?

海域水质*直接决定海参品质。水质越好海参生长环境越干净，品质就越好 。

大连长海海域半年换一次海水优于山东海域17年才换一次海水，长海县坐拥北纬36度至37度之间纯净海域，海岸线近1000华里。沿海岸线蜿蜒曲折，岬湾相连岩礁星布，浅海滩涂面积广阔。

西太平洋洋流长驱直入，与黄渤海沿岸流碰撞交汇，在长海海域形成强大的气旋流和动力场，使长海海域具有水流活、水质清，水动力大、净化能力和光合作用强等显著特点。

海域水温直接决定海参品质。水温高低严重影响海参的夏眠，从而影响海参的品质，长海这片海域是公认的优质海参产地，冰冷的海水造就慢生长的极    品海参。加V longzhen0330，这里的海参还有夏眠的特性，当水温高于20℃，海参就会休眠，这一睡就是三四个月，俗称夏眠。常年的冰冷海水加上夏眠，这样的慢生长确保了海参绝    佳的品质。

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如何挑选海参?

窍门一：分辨野生海参和养殖海参

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由于价格相差较大，市面上有用养殖海参冒充野生海参售卖的现象，这就需要我们在挑选时擦亮双眼啦。

海里的参经过海浪、海沙的磨打，刺比较粗短，而且自然海域里风浪很大，需要很坚实的脚来站在海底，所以野生海参的底足很坚韧。相比之下，池养的参，因为没有经过太大的风浪，刺相对更细长。

窍门二：海参胶质层越厚越好

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一般海参加工时都会在腹部留下一个切口。切口处能看到海参的胶质层的厚度，厚一点的品质相对较好，有条件的话砸开一只干海参，如果从横断面看去胶质层较厚，加V longzhen0330，那么海参品质较好，横断面越光滑平整，说明海参的水分含量越低。

窍门三：避开“糖干海参”

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挑选干海参时，要注意辨别品质较差的糖干海参，用手捂住海参一会，如果手上有一种黏糊糊的感觉，而且海参体表颜色较黑颜色比较均匀的话，有可能是糖干海参。

加工海参时加糖不仅能增加重量，而且能使海参表面颜色比较均匀，观感较好。但是糖干海参含糖量高，容易返潮发霉，不易保存。糖尿病患者吃了这种海参，会对健康造成隐患，目前糖干海参已经不允许生产。

如果你想买海参，在这里小编也推荐妈妈买的老杨海参。

老杨是大连人，家中排行老大，40岁，十几岁便经营海参，一干就是而是多年。对于海参了解，可以说是知根知底的海参专家，加V longzhen0330，哪儿产的海参，多少年参龄，什么加工工艺，他一眼就能看的明明白白。

正因为对海参市场看的太透彻，所以对于现在市场上充斥的那些靠以次充好、炒作价格发家的人，老诚也不齿与其为伍，他始终坚持自己的原则：做良心参，卖实惠价，客户吃了叫好，自己睡着踏实。

老杨卖海参有规矩，海参的生长年限*    低也是三年的，少一天也不行，淡干工艺坚持传统方法，确保不加糖、不加盐，根根都能保泡发。加V longzhen0330

有同行也管老杨叫“实在羊”，还说这个人有些执着，太实在，别人卖海参，买奔驰宝马，他卖二十多年海参，攒下大家的口碑，归根结底，是老杨愣把七八千块钱的海参卖成了“白菜价”!

但老杨不在乎别人的说法，他说，别人卖海参，图的是一夜暴富，能挣钱就行;我卖海参，是祖辈留下来的生计，**重要的是口碑，*怕的是辱没了诚信两个字，砸了自己的招牌。

老杨捕捞上来的海参，经过清洗、铁锅蒸煮后都会统一进行传统自然晾晒，经过自然晾晒出的海参远离工厂、机器，每批海参至少晾晒30天以上。虽然时间周期长，但不损伤肉质和营养。加V longzhen0330

老杨说，吃海参的多是孕妇、老人孩子及体弱者，这些人本来就需要更多的关怀和照顾，吃的东西更是不敢马虎，纯自然纯手工的晾晒保证不添加任何不良成分，虽然办法笨一点，但却能实实在在保证海参的品质，为了子孙后代积福，一定不能赚昧心钱。

尝鲜正宗辽刺参

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