现在很多人看好餐饮行业，纷纷加入餐饮行业大军，有些人只看到了现在餐饮市场的火热，但也应该看到餐饮创业者背后的辛苦，餐饮行业中比较火的卤味行业也是如此，那么在选择卤味创业加盟，一定要明白以下几点：

　　品种多是真的好吗？

　　卤味工艺分为黄卤、白卤、红卤等等种类众多，口味也有香辣、麻辣、甜辣等，加上消费者众口难调，很多卤味创业者就不知道选择什么样的口味去吸引消费者，那么有些创业者就会选择各种口味都上一点，这样只要顾客来买，我就有对应的口味去卖。这样乍一看是没问题的，可是你有没有想过，每个地区消费者的口味基本上都是固定的，加上现在卤味门店基本上面积都不是很大，这就决定了，我们不可能存放过多的卤味，你每一种卤味口味放一点，可能就会导致有的剩太多，有的可能被消费者买着买着就没了！所以我们要做到，以一种产品为主导，兼之一些热销产品，搭配销售。以麦乐板栗鸭为例，主打招牌板栗鸭，搭配其他的鸭副卤制品，非常受消费者青睐。

　　不管谁做都能成功的创业项目要慎重考虑

　　没有技术含量的事，你能做别人也能做，现在一些广告在宣传卤味加盟的时候，就会夸大其词，说我们做的卤味技术，是个人就会，根本就没有难度。但是，你想想，没有任何技术含量的事，你能做，别人也能做，都能挣钱的事，大家还不都抢着去做，还能轮到你？所以，在选择卤味加盟前，一定要了解，你要加盟的品牌，是不是有真技术、有特色。选择你有特长的卤味，别人学不会的卤味技术，这样，你就赢在了起跑线上了。一只板栗鸭通过6项技术革新，13道秘方工艺，16味特制中草药，26种天然香辛料卤制而成。在郑州拥有70余家门店，其招牌板栗鸭销量火爆，是一款深的市民喜爱的居家美味。

　　调整正确心态迎接生意起伏

　　卤味生意有起有落，要调整心态，任何创业项目都不可能总是盈利的，要有一个良好的心态。餐饮卤味行业也是如此。卤菜行业有淡季也有旺季。一般来说，在夏季可以达到销售高峰，好的时候，一天卖个几千块钱也是常事，冬季来说，卤味就销量相对较小，进入了淡季。我们要正确认识到卤菜的行业特色，在旺季的时候要做业绩，在淡季的时候要做口碑。这样，卤味店才能长久盈利下去。如果因为生意差点，就开始心急了，那可能你就要加入创业失败者大军了。

　　资金不充足盲目扩大门面不可取

　　稳扎稳打，不要在资金不充足情况下就盲目扩大门面，有些卤味创业者，刚开始发现生意还不错的时候，就想着再开一家，多挣一点。这样带来的坏处就是万一遇到生意低谷的时候，就会导致资金跟不上，资金一旦跟不上，就可能会卤味进货减量，甚至想出一些降低成本的低端手法，这样一来，口味一变，消费者时间一长，自然也就不再消费了，不仅消费者不来了，门店的口碑也做差了，以后再想用这个品牌做卤味，基本上也就没可能了。

　　现在饮食行业的利润都是挺不错的，卤味店的利润更加丰厚，成本低，快消方便，量大。一般来说毛利能达到百分之六十左右，除去各种开销纯利润也能达到百分之四十左右，是很能挣钱的一个投资项目，但麦乐板栗鸭还是要提醒您，注意防范以上四种风险。