今年,在餐饮市场一片肃杀的气氛中,“国民第一小吃”麻辣烫却依旧保持了品类赢家的头衔。

原本计划今年只开500家店的“杨国福”,截止本月,实际新开门店已达600多家,门店总数突破了5500家。到年底,杨国福还将再开300～400家,全年将新增近千家新店。而更惹人注目的一个数据是,杨国福加盟店的成活率竟能达到90%!

“杨国福”为什么这么优秀?在对加盟商的选择与管理上,“杨国福”都做了什么?

为了寻找答案,我们采访了杨国福集团董事长杨国福先生。

90%成活的秘诀是选对人

据了解,今年新开的600多家门店中,70%都是老加盟商开的。为什么会有这么多老加盟商开新店?

“选价值观一致,热爱这个行业的人。”杨国福说,这么多年,他一直坚持这个用人原则,所以才会有今天70%老加盟商开新店的结果。人选对了,后期的管理就好做。因为大家的愿景是一样的,更容易拧成一股绳。

杨国福坦言,以前对加盟商的管理相对粗放,门店效果参差不齐,比如有的不愿意穿工装,有的门店卫生不达标,而最近两年,他把很大一块精力放在优化加盟商的管理上。尤其是上海商学院的成熟运行,培训加盟商专业技能的同时,还教给他相应的行业知识,餐饮管理知识。

“加盟商的素质普遍得以提高,品牌意识、主动意识增强,有的人把门店打扫得比公司要求的还干净。”

这些年,杨国福不断在教育上增加成本,摸索出了多种培训方式。除了加盟前在门店接受7天培训,平时还由代理商进行周期性培训。问题没有解决,总部继续派人到店“手把手”培训。

工厂集约化生产,降本提效

2018年9月,杨国福研发中心开业,占地48亩,主要生产火锅底料和粉料包等产品。

“得供应链者得天下”,尤其是对于火锅、麻辣烫这种标准化程度较高的品类,工厂对前端门店带来的最显著价值,就是食材成本降低了,杨国福说,目前产品的价格比以前降低了5%,提高了市场竞争力。

除了规模效应显现,整体的产品研发和品控方面,也有很大提升。工厂可生产标准化的品类更多,对于辣椒、花椒、香辛料建立了固定的生产基地,从种植、采收到加工,改变了之前由天气决定品质的情况。一切最终反映到门店端,使加盟商的操作更简单,而且每一碗出品都更稳定。

在工厂的支撑下,未来杨国福还将推出一个专门针对C端的零售品牌,主要出售自热麻辣烫锅、酸辣粉、火锅底料等零售产品,用于满足杨国福用户的深度需求。杨国福说,火锅底料有千亿的市场,现在他们成都工厂也完全有能力做这件事。

坚守“国民小吃”定位

虽然从门店数上,杨国福毋容置疑是品类老大,但面对来抢客流的新玩家,杨国福打算怎么办?如何应对这种竞争?

“鱼和熊掌不可兼得,我们要坚守好自己的定位。”杨国福说,他们发展16年了,完全有能力去做第二品牌,但为什么没有做?就是为了把一件事做好,把一件事做透。

“我们坚守的是‘国民小吃’的定位和客群,能喝汤的麻辣烫,其他口味喜好可以自己调,老人和孩子都能兼顾到,以平价为主。”

在环境上,确实一些小众品牌主打小清新,吸引了一部分年轻人拍照打卡,但这种网红餐厅的思路并不是杨国福想要的。杨国福说,当然,他们也要逐渐提升品牌溢价,但是会通过整体产品品质的提升,店面升级和加盟商管理来拉高客单价。

据悉,杨国福的第五代店即将面市,延续四代店的简约风,以满足最广大的受众群体的需求。

结语

市场“寒冬”之下,很多餐饮企业同店比均遭遇了不同程度的下滑,杨国福麻辣烫却一枝独秀,呈现出逆“市”上扬的态势。这背后,既是“杨国福”十六年来坚守初心的底蕴绽放,也是对于加盟商精挑细选、高效管理的结果。幸福味道,始于“杨国福”!