冠状病毒绝不会赢

冠军属于中国人民

王骏

基因港(香港)生物科技有限公司总裁 香港中文大学兼职教授

虽然各种阴谋论阴魂仍未完全散去，此次席卷神州大地的新型冠状病毒肺炎(COVID-19)基本可肯定是贪吃野生动物惹的祸。目前的科学调查指向蝙蝠穿山甲(也许还有其他野味)人的传染链。

资料图：新型冠状病毒武汉株01  图片来源：中国疾控中心网站

为什么沙士（SARS）的前车之鉴历历在目，对野味的嗜好依旧挥之不去? 除了炫富、好奇、逆反心理等社交因素外，国人好这一口的痼疾来源于对“以形补形”根深蒂固的迷信。“以形补形”即所谓 “吃啥补啥”，吃肝补肝，吃脑补脑，吃动物的雄性生殖器补性功能等等。并进而衍生出 “色补”，红糖、红枣补血，黑枣可使白发变黑，其实这些统统是牵强附会。

“被拉郎配”的食物的化学组成完全不一样，例如，红糖的红主要是由于糖蜜和色素的残留，而人血的红是因为血红蛋白；

动物的器官，如脑、肝等进入消化系统后，毫无例外都被分解成氨基酸、葡萄糖等小分子，对人体的营养功能与吃动物其他部分基本无甚分别，不可能具有滋补某一特定器官的功用。口服的食物要到达目标器官需要 “过五关斩六将”：

绝大部分蛋白质在胃肠里很快被降解成分子量150道尔顿左右的氨基酸或几个氨基酸组成的小肽(寡肽)，原先具有的功能早已丧失殆尽；

退一万步说，即使有几条漏网之鱼，这些大分子也无法穿越小肠，因为小肠一般只容许氨基酸之类的小分子乘隙而入经肝脏进入血液；

血液的酶和免疫分子会降解外来 “异物”；

外源大分子无法穿窬而入，闯入人体的器官和细胞。顺便说一下，服用胶原蛋白有益皮肤也是“以形补形”的望文生义。更有甚者，坊间相信吃蛇血可以治风湿性关节炎，因为蛇生长在潮湿的环境；而从穿山甲擅长打洞联想到服用它可“活血”，“治痛症”之类的无稽之谈。

进食野味的另一重要原因在于，一些人奉野味为滋补良品，并信誓旦旦地宣称野味的确大补。他们应该不至于故意胡说，而其所谓的效果很可能源自心理暗示效应，耳闻或目睹他人宣称服用野味的功用，便先入之见地相信了。

此外，很多人有一种错觉，食物价值越贵越稀罕，其营养价值越高，其实食物的营养价与其价格几无直接联系。广东人推崇的鱼翅、花胶之营养价值其实并不高。一个商品价格的高低主要与其稀缺与否有关。君不见，最近一些奸商囤货居奇，趁COVID-19大发国难财将口罩天价出售，就是因为这几天口罩之求远大于供。

截取自某购物网站

经过几千年的实践，现代人餐桌上的大部分食物应该是最适合人类健康。常吃的东西实际上是最好的食物，因此，若无确凿的营养学证据，我们大可不必去追逐食物 “新贵”。前几年风行吃蕨菜等野菜。但蕨菜非但没有特别的营养价值，绝大部分的蕨菜均含有原蕨苷，此物可怕，在许多动物里导致膀胱癌、肠道肿瘤等。

那么，什么是合理的膳食，哪些食品最有益健康?

目前科学界已基本达成共识，合理的膳食应是各种主要营养成份的平衡，包括提供能量的碳水化合物(米饭、面包、面条)和脂肪；提供蛋白质/氨基酸的肉类和豆制品；含有钙的乳制品，含有大量镁和镁离子的绿叶菜和饱含粗纤维的蔬菜和水果。碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例大致在60：20：20之间为宜。

时值病毒猖狂，除上述的基础营养之外，下面几种食物含有功能性营养也值得推荐：

香菇、蘑菇、松茸等菌类，所含的功能性多糖可维持免疫系统的正常运作。

富含姜黄素的咖哩，因其拥有颇强的抗氧化和防癌的功用。

西红柿也是个好东西，可预防前列腺癌和心血管疾病。

此次大灾之后，希望整个社会吸取教训，建立良好的生活习惯，而科学的饮食习惯无疑是其中不可或缺的内容。

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